Kawa bez kofeiny

Kawa ziarnista i zawarta w niej kofeina ma szereg zalet, miedzy innymi, poprawia koncentracje i pamięć. O całym szeregu zalet jakie niesie ze sobą spożywanie naparów z kawy pisałem we wcześniejszych postach. Tym razem jednak przekonamy się ile warta jest kawa ziarnista bez kofeiny. Przede wszystkim, dedykowana jest tym, którzy kofeiny powinni unikać, lub po prostu jej nie lubią. A takich osób, wbrew pozorom jest sporo. O tym, jak uzyskuje się kawę bezkofeinową pisałem również we wcześniejszych postach. Przypomnę jednak, że wszelkie procesy prowadzące do wyeliminowania kofeiny z ziaren kawy, nie zabijają na szczęście jej prawdziwego aromatu i smaku. W zasadzie nie ma innych różnic pomiędzy kawą z kofeiną oraz bez kofeiny, oprócz tej jednej. Oczywiście, kawa bezkofeinowa zawiera śladowe ilości kofeiny. Trzeba pamiętać, że cztery filiżanki kawy bezkofeinowej zawierają tyle substancji pobudzających, ile jedna filiżanka tradycyjnej kawy.

Niestety, badanie pokazują, że kawa bezkofeinowa nie jest zdrowsza od kawy tradycyjnej. Przede wszystkim, do znanych nam procesów obróbki dodawany jest kolejny. Niestety odbywa się on przy użyciu chemikaliów. A to nie wróży niczego dobrego. Badania potwierdzają, że u osób spożywających kawę bez kofeiny przez okres trzech miesięcy wzrósł poziom cholesterolu nawet o 7%. Prowadzi to bezpośrednio, do wzrostu ryzyka wystąpienia chorób serca nawet o 10%. Zwiększa również prawdopodobieństwo wystąpienia zaburzeń metabolicznych.

W przypadku ciąży, nie ma jednoznacznych badań, które rozstrzygałyby jak bardzo kofeina wpływa na ten proces. Generalnie mówi się o tym, że spożywanie kofeiny może przyczynić się do zmniejszenia wagi urodzeniowej dziecka oraz do poronienia. Kawa bezkofeinowa zawiera śladowe ilości kofeiny. Jeżeli rzeczywiście ma wpływ na przebieg ciąży, wówczas lepiej kawę odłożyć. Jednak są osoby, które nie wyobrażają sobie życia bez kawy. Dlatego wówczas, lepiej zastąpić tradycyjną kawę z kofeiną, tą bezkofeinową.

Osoby, które ze względów zdrowotnych muszą zrezygnować z picia tradycyjnej kawy, musza być przygotowane na to, że pomimo przejścia na kawę bezkofeinową, nadal mogą pojawiać się dolegliwości, jakie towarzyszyły im podczas picia tradycyjnej kawy. Dlaczego? Ponieważ, w kawie znajduje się ogromna ilość różnych substancji chemicznych. O większości z nich nie mamy tak na prawdę pojęcia. Jednak przywykliśmy do tego, że lekarze i naukowcy skupiają się głównie na kofeinie. Jest to niestety błąd, ponieważ nie tylko kofeina ma wpływ na nasze zdrowie. Dlatego, zanim sięgniemy po kolejną filiżankę (nawet bezkofeinową), powinniśmy się dobrze zastanowić, czy aby naprawdę warto.

Dekofeinizacja

Dziś napiszę krótki tekst o bardzo tajemniczym pojęciu, jakim jest dekofeinizacja. Jak powszechnie wiadomo, produktem, który ma najwięcej kofeiny, jest kawa. Napar z ziaren zawiera przynajmniej dwa razy więcej kofeiny niż każdy inny produkt. Np., puszka Coca-Coli zawiera jej około 45 mg. Natomiast filiżanka kawy, od 90 mg do 150 mg. Jest to oczywiście zależne od rodzaju oraz sposobu jej zaparzenia. Niemniej jednak, to waśnie kawa jest napojem o największej zawartości kofeiny.

Czym jest dekofeinizacja? Większość już na pewno domyśliła się, że chodzi o pozbawianie substancji zawierającej kofeinę, właśnie kofeiny. Wytwarzanie kawy bezkofeinowej jest procesem nieskomplikowanym, jednak bardzo zajmującym. Pierwszy tego typu zabieg został przeprowadzony przez chemika z Niemiec, w 1820 roku. Najpierw potraktowana ziarna parą wodną. Ziarna napęczniały, a następnie użyto specjalnego rozpuszczalnika do kofeiny. Wynalezienie tego sposobu przyczyniło się do powstania pierwszej na świecie w 1906 roku fabryki do kawy bezkofeinowej.

Produkcja kawy bezkofeinowej odbywa się z użyciem rozpuszczalników, gazów tzw. „nadkrytycznych” oraz z użyciem wody i specjalnych, bezkofeinowych ekstraktów. Niżej, wszystkie 3 procedury opisane w skrócie opisane:

• Najpierw, tak jak 200 lat temu, kawę poddaje się działaniu pary wodnej o dużym ciśnieniu. Proces ten nie usuwa kofeiny, ale znacząc ułatwia jej usunięcie. Następnie stosuje się specjalny rozpuszczalnik , który oprócz wymycia kofeiny, nie powinien uszkodzić cennych ziaren. Rozpuszczalniki te testowane są na organizmach ludzi i zwierząt, dlatego nie stanowią one dla nas zagrożenia (dla niektórych, chyba większym zagrożeniem jest kawa bezkofeinowa). Stosuje się głównie chlorek metylenu i octan etylu. Końcowym etapem jest ponowne potraktowanie ziaren parą wodną, celem usunięcia resztek rozpuszczalnika, oraz ich wysuszenie. Usunięta kofeina posiada wiele zastosowań. Jest między innymi używana jako dodatek smakowy lub preparat farmaceutyczny. Po tym etapie, ale przed paleniem, uzyskiwania jest kawa zielona Producent zapewnia, że zawiera śladowe ilości kofeiny.

• Innym sposobem, jest użycie gazów, tzw. „nadkrytycznych”. Przy bardzo wysokim ciśnieniu, gazy zachowują się jak ciecze, tzn. również będą w stanie wyniknąć do substancji (w tym wypadku ziaren kawy) i wymyć z nich interesujące nas substancje. Proces zachodzi w temperaturze około 70°C stopni, pod wysokim ciśnieniem i w obecności dwutlenku węgla. Kolejnym etapem jest odseparowanie kofeiny od gazu. Podczas tego procesu, nie dochodzi do uszkodzenia warstwy woskowej na powierzchni ziarna.

• Użycie ekstraktów pozbawionych kawy oraz wody, polega na moczeniu kawy w gorącej wodzie. Następnie kofeina usuwana jest poprzez adsorpcję węgla drzewnego. Jednak zastosowanie tego sposobu powoduje straty nie tylko kofeiny, ale też większości węglowodanów i substancji chlorogenowych, które w kawie się znajdują.

Kawa ziarnista, bezkofeinowa musi spełnić szereg przepisów zanim zostanie wypuszczona na rynek. Przede wszystkim, aby nazywała się bezkofeinową, zawartość tej substancji, musi wynosić maksymalnie 0,1% w ziarnach zielonych oraz nie więcej, niż 0,3% w ekstraktach, czyli kawach rozpuszczalnych. Jednak trzeba pamiętać, że filiżanka kawy zawiera około 1-5 mg kofeiny.

Dlaczego kawa zielona nie jest zdrowa?

Coraz więcej ludzi pyta o zalety i wpływ kawy zielonej na nasz organizm. Postanowiłem więc napisać coś na temat rzekomych zalet tego napoju. Rzekomych, ponieważ tak na prawdę wszystkie te czynniki nie zostały rzetelnie przebadane. Żaden ze sprzedawców nie powie jak jest naprawdę, ponieważ będzie chciał sprzedać produkt, zresztą trudno się dziwić. W końcu prowadzi sklep Kawa zielona nie jest jednak wcale taka sympatyczna. A już na pewno nie jest smaczna – Ci co próbowali, wiedzą o czym mówię. Mówienie o jej zaletach odbywa się raczej na zasadzie wróżenia z fusów. Zostały przeprowadzone badania na jej temat, ale są to badania na grupie raptem kilkunastu osób. Są one w mojej opinii po prostu naciągane. Zresztą, zobaczcie sami:

- Ma 3x silniejsze większe działanie antyoksydacyjne niż zielona herbata.

- Zawiera kwas chlorogenowy, który, jak się za chwilę okaże jest lekarstwem na wszystko. Dzięki niemu dochodzi do zmniejszenia się poziomu wchłanianych węglowodanów do przewodu pokarmowego. Prowadzi to do większego wykorzystania energii zgromadzonej w tkance tłuszczowe – nie na darmo zielona kawa polecana jest osobom odchudzającym się (w końcu na tym robi się dobry biznes). Ponad to, związek ten ma właściwości przeciwgrzybiczne oraz przeciwwirusowe.

- Kwas kawowy zawarty w kawie zielonej (ale chyba w każdej), wykazuje działanie żółciopędne oraz zapobiega powstawaniu miażdżycy. Zmniejszenie ryzyka cukrzycy czy pomoc w spalaniu tłuszczu to kolejne zalety. Oczywiście zapobiega chorobom nowotworowym i napędza metabolizm.

Generalnie, najlepszym lekarstwem na wszystkie dolegliwości jest kawa zielona Producent przyzna, że nie ma na tym świecie cudowniejszego lekarstwa. Niestety, naukowcy prowadzący badania nad tym kwasem (naukowcy z: „Journal of Agricultural and Food Chemistry”), nieco bardziej rzetelne, dowiedli, że kwas chlorogenowy nie dość, że nie wspomaga procesu odchudzania, to jeszcze może prowadzić do tzw. zespołu metabolicznego. Czyli zespołu drastycznie zwiększającego możliwość powstania cukrzycy typu II i miażdżycy. Jeżeli chcemy być zdrowi i zgubić zbędne kilogramy, musimy przede wszystkim zacząć się zdrowo odżywiać i zażywać ruchu. Niezależnie od tego, czy jest to bieganie, jazda na rowerze czy gra w piłkę nożną. Chociaż dla mnie, najodpowiedniejszy jest basen. Powinniśmy zażywać odpowiedniej ilości ruchu. Producent kawy zielonej zapewni nas jednak, że to wszystko nie ma znaczenia. Znaczenie ma tylko i wyłącznie kwas chlorogenowy, który został opisany poniżej:

W Australii przeprowadzono badania na 30 myszach. Podzielone zostały na kilka grup. Grupa pierwsza karmiona była dietą tłuszczową z dodatkiem kwasu chlorogenowego. Kolejna grupa dietą tłuszczową bez kwasu chlorogenowego oraz ostatnia grupa, karmiona normalnie. Wyniki nikogo nie zaskoczyły. Myszy spożywające tłuszcze z dodatkiem kwasu chlorogenowego tyły tak samo, jaka te, nie zażywające tego kwasu. Jednak wykazywały większą odporność na insulinę i posiadały złogi tłuszczu w wątrobie. Tutaj warto przywołać kontekst zespołu metabolicznego.

Biała kawa

Tym razem wpis o kawie, która nie do końca kawą jest. Generalnie poznaliśmy 2 sposoby palenia ziaren kawy. Czarna kawa ziarnista powstaje na skutek intensywnego palenia ziaren kawy. Natomiast kawa zielona nie jest w ogóle palona. Dlatego właśnie powstający napar z ziaren zielonej kawy jest właśnie zielony. Czym jest kawa biała? Są to ziarna kawy, które nie zostały w pełni wypalone. Ziarna oczywiście nie są białe, mają natomiast jasny kolor a smak powstałej z nich kawy jest zdecydowanie mniej intensywny. Oczywiście pod nazwą białej kawy funkcjonują również tradycyjne kawy z dodatkiem mleka.

Do kawy dodaje się mleka zazwyczaj po to, aby nieco urozmaicić jej smak. Natomiast coraz więcej ludzi używa mleka po to, aby ograniczyć wypłukiwanie przez kawę składników mineralnych z organizmu. Producent kawy twierdzi, że minusem picia mleka z kawą jest niestety znaczne obciążenie naszego układu pokarmowego. Znajduje to potwierdzenie w faktach. Kawa z dodatkiem mleka jest bardzo ciężkostrawna. Kolejnym minusem jest to, że efekt pobudzenia jest znacznie mniejszy. Ponieważ kofeina w połączeniu z białkami mleka znacznie ograniczają wchłanianie kofeiny. Ponad to, kawa z mlekiem zawiera więcej kalorii niż ta bez mleka.

Krótka historia kawy

Kawa, wbrew pozorom jest znana od dawna. W Afryce już tysiąc lat przed naszą erą spożywano gotowane ziarna kawy wraz z solą i masłem. Oczywiście, wówczas, kawa nie była uprawiana. Rosła naturalnie i była jedynie zbierana. Dopiero w trzynastym lub czternastym wieku kawa, za pośrednictwem arabskich kupców, znalazła się w Jemenie. Istnieje wysokie prawdopodobieństwo, że właśnie tam, odkryto sposób przetwarzania ziaren kawy w taki sposób, aby powstał z nich napój, znany do dziś. Dzięki ekspansji Arabów, kawy rozpowszechniły się po całym bliskim wschodzie. W 1554 roku została otwarta pierwsza kawiarnia. Jednak to Turcja stała się potęgą kawową, ponieważ była pośrednikiem w handlu.

W Europie, kawa pojawiła się już w siedemnastym wieku. Kwa była znana między innymi w Londynie, czy Amsterdamie. Jednak, na dużą skalę zaczęto ją pić dopiero po bitwie Wiedeńskiej. Ponieważ Turcy zostawili ze sobą w rozbitym przez króla Jana III Sobieskiego zapasy ziaren kawy. Oczywiście wzbudzało to kontrowersje. Kościół twierdził, że napój pochodzący od Arabów, jest dziełem diabła – tym bardziej, że jest czarny. Po wkroczeniu w epokę kolonialną, Arabowie stracili dużą cześć rynku, ponieważ szczepy kawy dotarły do Ameryki południowej. Od dziewiętnastego wieku, kawa ziarnista stałą się silnym towarem, rozpowszechnionym już na całym świecie. Potrzeby były bardzo duże. Jednak biedne kraje, były zależne od zbiorów kawy. Jeżeli miał miejsce nieurodzaj, cierpiał cały kraj produkujący kawę. Dopiero w dwudziestym wieku zapewniono producentom stałe ceny kawy.

Pierwsze kawiarnie w Europie zaczęły powstawać jednak przed batalią Wiedeńską. W samym Londynie, kawiarni było około trzech tysięcy. W Wiedniu, pierwszą kawiarnię otworzył Polak, Franciszek Kulczycki. Ponoć parzył kawę z ziaren pozostawionych przez Turków pod Wiedniem. Kawa była oczywiście napojem dla elit, jednak dopiero gdy założono jej plantację w Ameryce południowej, stała się produktem ogólnodostępnym. Z nowinek warto odnotować, że coraz większą popularność zyskuje kawa zielona. Producent oczywiście twierdzi, że ma niebagatelny wpływ na zdrowie. Jak jest w rzeczywistości? polecam wcześniejsze wpisy o kawie zielonej :)

Dodatki do kawy

Dodatki do kawy, są substancjami, jakie do niej dodajemy, celem poprawienia smaku, a raczej dostosowania jej smaku do naszych potrzeb. Często, dodatkiem tym jest zwykły cukier. Jednak czy aby na pewno słodka kawa jest dobra? Cóż, wszystko jest rzeczą gustu. Do dodatków, można zaliczyć również mleczko czy śmietankę. Po ich dodaniu, kawa staje się delikatniejsza i przyjmuje wygląd kawy rozpuszczalnej. Jednak taka kawa ma pewną, poważną wadę. Jej pozytywny wpływ na nasz organizm zostaje spowolniony. Zwiększona koncentracja pojawia się wolniej, a czasami wcale. Dodaje się również wszelkiego rodzaju syropy smakowe. Takimi, jak te, produkowane przez firmę Giffard.

Ciekawe jest znaczenie tych dodatków za granicą. Tam powszechne jest dodawanie do kawy ziół, różnych korzeni. Jednak jeszcze powszechniejsze, jest tworzenie mieszanki bardzo wybuchowej. Do kawy dodaje się alkohol, który błyskawicznie zaczyna działać. Kawa ziarnista, po obróbce w ekspresie świetnie nadaje się do stworzenia wyjątkowego naparu.

Jakimi dodatkami do kawy się posługujecie? Czego używacie? Ostatnio miałem okazję w pracy pić kawę z syropem Giffard o smaku banana. Oczywiście smaków jest więcej. Bardzo popularnym, jest smak migdałowy i miodowy. Chociaż osobiście, muszę pochwalić orzech i rum. Jednak banana nic nie przebije.

Saeco Royal Cappuccino

Zbierałem ostatnio informację na temat ekspresów do kawy i tym razem wybór padł na tytułowy ekspres Saeco. Cena jest w miare przystępna, jak na ten rodzaj sprzętu, Jest to ekspres ciśnieniowy, służący do przygotowywania, praktycznie każdej kawy. Jednak chyba najlepiej sprawdza się, jak sama nazwa wskazuje, w przypadku Cappucino. Jednak nie byłoby Cappucino bez wspaniałej, mlecznej pianki, która w tym wypadku nadaje kawie wspaniałą lekkość i charakter. W ekspresie tym, mleko pobierane jest prosto z kartonika. Przygotowywanie kawy oraz mleka odbywa się w tym samym czasie, ze względu na obecność podwójnego układu grzewczego.

Porównując ten ekspres do na przykład Royal Office, nie zawiedziemy się. Royal Cappucino pracuje ciszej – pompa i młynek. Myślę, że kawę również robi lepszą. W każdym razie crema robi wrażenie. Jest to ekspres przede wszystkim do dużych firm, lub po prostu do kawiarni. Generalnie, aby kawa utrzymywała jak najlepszy smak i aromat, trzeba jej po prostu robić dużo. Jeden z użytkowników kiedyś mi powiedział, że kawa ziarnista wsypywana do tego ekspresu nie może być zwykłym „badziewiem”, jak niektóre popularne kawy. Oczywiście jak w przypadku każdego ekspresu do kawy, trzeba o niego dbać. Polega to na odkamienianiu oraz po prostu, czyszczeniu. Osoby z którymi rozmawiałem były zadowolone, ponieważ robi się to łatwo. Tak samo łatwe jest rozebranie i ponowne złożenie ekspresu. Tak więc, obsługa ekspresu do kawy jest bardzo prosta.