Właściwości kawy zbożowej oraz jej skład.

Kawa zbożowa, podobnie do kawy tradycyjnej, kofeinowej, wykazuje wiele pozytywnych cech, które wpływają na nasze zdrowie. O ile kawa tradycyjna jest pod wieloma względami dyskusyjna, to kawa zbożowa posiada głównie zalety. Oraz bogactwo składników, ważnych dla naszego zdrowia.

Zawiera między innymi:

• Polifenole – Są to związki organiczne z grupy, jak nazwa wskazuje, fenoli. Występują w roślinach. Działają bardzo korzystnie na nasze zdrowie. Wykazują właściwości przeciwutleniające i tym samym zmniejszają szansę na wystąpienie raka oraz chorób układu krwionośnego.

• Inulina – Jest prebiotykiem, należącym do fruktanów. Występuje w postaci białego proszku. Pod wieloma względami przypomina skrobię. Stymuluje wzrost korzystnej mikroflory układu pokarmowego. Zapobiega zaparciom i poprawia wchłanianie wapnia. Obniża cholesterol i poziom lipidów w surowicy krwi. Wykazuje również działanie przeciwnowotworowe.

• Witaminy grupy B. – Witamina B6 jest znana chyba wszystkim, ponieważ poprawia wchłanianie magnezu. Pozostałe witaminy grupy B. wspomagają układ odpornościowy i nerwowy oraz bardzo dobrze wpływają na skórę i włosy.

• Białka i węglowodany złożone – to one odpowiadają, za pojawiające się uczucie sytości po wypiciu kawy zbożowej. Są bardzo dużym źródłem energii, pomimo bardzo małej kaloryczności.

• Magnez – tego pierwiastka chyba nie trzeba przedstawiać. Każdy, chociaż odrobinę świadomy kawosz wie, że picie kawy bardzo ogranicza wchłanianie magnezu z przewodu pokarmowego. Zbożowa kawa ziarnista, nie dość, że nie ogranicza wchłaniania magnezu, to jeszcze sama w sobie magnez zawiera. Pierwiastek ten jest odpowiedzialny za naszą odporność na czynniki stresowe. Oraz na ogólną odporność naszego organizmu. Mając niedobory magnezu, możemy spotkać się z drżeniem mięśni oraz rozkojarzeniem. Magnez usprawnia procesy myślowe, poprzez polepszenie przekazu impulsów elektrycznych.

• Cykoria – O niej można napisać oddzielny post, ponieważ właściwości korzystnych dla naszego zdrowia a całkiem dużo. O to kilka z nich: obniża cholesterol, oczyszcza organizm i wzmacnia jego odporność, wspomaga proces leczenia bezsenności, wzmacnia włosy, przyspiesza metabolizm. Kolejne punkty można wymieniać do jutra.

• Błonnik – jest włóknem pokarmowym, które nie ulega trawieniu przez enzymy żołądkowe. Podobnie jak cykoria, ma wiele właściwości korzystnych dla naszego zdrowia. Przede wszystkim prowadzi do regulacji cyklu wypróżnień, obniża ciśnienie krwi. Zmniejsza uczucie głodu oraz prowadzi do rozwoju pożytecznych dla naszego zdrowia bakterii jelitowych.

Kawa zbożowa

Za pewne każdy z nas miał do czynienia z kawą zbożową. Jednak zapewne nie każdemu przypadła ona do gustu, pomimo ogromnego podobieństwa do kawy tradycyjnej. A sądząc po gustach moich znajomych z pracy, chyba nie przypadła nikomu. W każdym razie, mi też. Jednak nie oznacza to, że powinniśmy o niej całkowicie zapomnieć. Kawa zbożowa ma swoje specyficzne właściwości i warto o niej pamiętać, gdy nasza standardowa, kofeina stanie się dla nas zagrożeniem, albo po prostu przestanie nam smakować. Różnie bywa.

Zacznę nieco od tyłu. Skoro wspomniałem, że powinniśmy o niej pamiętać, gdy kofeina będzie dla nas zagrożeniem, trzeba wspomnieć jakie to zagrożenie jest. Producent kawy twierdzi, że warto ją pić, gdy mamy do czynienia z chorobami serca, wrzodami dwunastnicy i żołądka. Mogą ją pić dzieci oraz kobiety w ciąży. Kawa zbożowa nie zawiera kofeiny, więc nie utrudnia w żadnym stopniu przyswajania magnezu. Wręcz przeciwnie, sama ten magnez zawiera. Mogą ja bez problemu pić kobiety przechodzące, bądź będące po menopauzie.

Pod względem aromatu, trudno się dziwić, że kawa zbożowa jest nazywana kawą. Jednak, jeśli chodzi o skład, jest to zupełnie inny napój. Chociaż, technologia produkcji jest podobna. Ziarna są palone podobnie, jak ziarna kawy. Przygotowuje się go z różnych mieszanek ziaren zbóż, takich jak żyto, pszenica, jęczmień, cykoria a nawet buraków cukrowych. Jak łatwo się domyślić, jest napojem bezkofeinowym, dlatego, jak napisałem wcześniej, mogą ją pić praktycznie wszyscy. Kawa ta jest dostępna w różnej formie. W formie rozpuszczalnej, w torebkach czy po prostu jako kawa ziarnista.

Saeco Odea Giro Plus Cappuccino

Dziś, recenzja niewielkiego ekspresy do kawy. Ze średniej półki, jak poprzedni. Wartym 1200 zł - 1500 zł, w zależności od sklepu. Ekspres był używany przez około 4 miesiące i wykonywał od 4-10 kaw dziennie. Ekspres znajdował się w firmie. Generalnie nie jest to duże obciążenie, ale też nie małe. Jeżeli szukamy ekspresu do większej firmy, większego biura, ten, może okazać się niewystarczający. Trzeba o tym pamiętać. Jednak do domu, albo do niewielkiego biura jest w sam raz. Generalnie, ekspres, jak na swoją cenę, robi bardzo dobrą kawę. Posiada przystawkę do Cappuccino, jak wskazuje nazwa i przygotowuje naprawdę dobrą piankę. Byłem zaskoczony, jej widokiem. Prawdę mówiąc spodziewałem się czegoś gorszego. Albo, że będzie problem ze zrobieniem tej pianki. Na co dzień mam do czynienia z nieco droższym ekspresem o kilkukrotnie większym obciążeniu.

Pod ekspresem znajdują się kułeczka, pozwalające na jego obrót. Ale nie na przemieszczanie ekspresu po stole czy blacie. W grę wchodzi jedynie jego obracanie. Jest to niezwykle wygodne i ergonomiczne. Dzięki temu mamy dostęp do wszystkich pojemników oraz możemy łatwo naszą maszynę rozebrać. Warto tez dodać, że ma bardzo przyjazny, kompaktowy wygląd. Wbrew pozorom zajmuje mało miejsca.  Niesamowitą zaletą jest to, że możemy regulować nie tylko ilość kawy, przygotowywanej, ale też „moc” kawy, poprzez zmniejszanie lub zwiększanie ilości mielonych ziaren. Posiada duży pojemnik na zużyte krążki. Spokojnie zmieści się ich dziesięć a nawet więcej.

Po kilku miesiącach użytkowania zapaliła się lampka informująca, że ekspres trzeba odwapnić. Płyn jest bardzo tani, kosztuje około kilkunastu złotych. Obsługa ekspresu do kawy jest niezwykle prosta. Panel jest na tyle intuicyjny, że nie trzeba wertować instrukcji przed każdym zrobieniem kawy. Zawsze używam wody filtrowanej, bez filtra nie liczcie na to, ze kawa będzie smakowała. Generalnie ekspres mogę polecić. Czytałem w internecie wiele komentarzy na temat tego ekspresu, zanim przystąpiłem do testów i muszę powiedzieć, że nie nastąpiło nic, co było w tych komentarzach zwarte. Nie wiem z czego to wynika. Ale pamiętać trzeba o jednym. Ten ekspres ma przygotowywać dziennie około 10 kaw. Nie więcej. W biurze w którym normalnie pracuje, dzienni produkuje się około 50 filiżanek. Ten ekspres by tego raczej nie wytrzymał.

Kawa bez kofeiny

Kawa ziarnista i zawarta w niej kofeina ma szereg zalet, miedzy innymi, poprawia koncentracje i pamięć. O całym szeregu zalet jakie niesie ze sobą spożywanie naparów z kawy pisałem we wcześniejszych postach. Tym razem jednak przekonamy się ile warta jest kawa ziarnista bez kofeiny. Przede wszystkim, dedykowana jest tym, którzy kofeiny powinni unikać, lub po prostu jej nie lubią. A takich osób, wbrew pozorom jest sporo. O tym, jak uzyskuje się kawę bezkofeinową pisałem również we wcześniejszych postach. Przypomnę jednak, że wszelkie procesy prowadzące do wyeliminowania kofeiny z ziaren kawy, nie zabijają na szczęście jej prawdziwego aromatu i smaku. W zasadzie nie ma innych różnic pomiędzy kawą z kofeiną oraz bez kofeiny, oprócz tej jednej. Oczywiście, kawa bezkofeinowa zawiera śladowe ilości kofeiny. Trzeba pamiętać, że cztery filiżanki kawy bezkofeinowej zawierają tyle substancji pobudzających, ile jedna filiżanka tradycyjnej kawy.

Niestety, badanie pokazują, że kawa bezkofeinowa nie jest zdrowsza od kawy tradycyjnej. Przede wszystkim, do znanych nam procesów obróbki dodawany jest kolejny. Niestety odbywa się on przy użyciu chemikaliów. A to nie wróży niczego dobrego. Badania potwierdzają, że u osób spożywających kawę bez kofeiny przez okres trzech miesięcy wzrósł poziom cholesterolu nawet o 7%. Prowadzi to bezpośrednio, do wzrostu ryzyka wystąpienia chorób serca nawet o 10%. Zwiększa również prawdopodobieństwo wystąpienia zaburzeń metabolicznych.

W przypadku ciąży, nie ma jednoznacznych badań, które rozstrzygałyby jak bardzo kofeina wpływa na ten proces. Generalnie mówi się o tym, że spożywanie kofeiny może przyczynić się do zmniejszenia wagi urodzeniowej dziecka oraz do poronienia. Kawa bezkofeinowa zawiera śladowe ilości kofeiny. Jeżeli rzeczywiście ma wpływ na przebieg ciąży, wówczas lepiej kawę odłożyć. Jednak są osoby, które nie wyobrażają sobie życia bez kawy. Dlatego wówczas, lepiej zastąpić tradycyjną kawę z kofeiną, tą bezkofeinową.

Osoby, które ze względów zdrowotnych muszą zrezygnować z picia tradycyjnej kawy, musza być przygotowane na to, że pomimo przejścia na kawę bezkofeinową, nadal mogą pojawiać się dolegliwości, jakie towarzyszyły im podczas picia tradycyjnej kawy. Dlaczego? Ponieważ, w kawie znajduje się ogromna ilość różnych substancji chemicznych. O większości z nich nie mamy tak na prawdę pojęcia. Jednak przywykliśmy do tego, że lekarze i naukowcy skupiają się głównie na kofeinie. Jest to niestety błąd, ponieważ nie tylko kofeina ma wpływ na nasze zdrowie. Dlatego, zanim sięgniemy po kolejną filiżankę (nawet bezkofeinową), powinniśmy się dobrze zastanowić, czy aby naprawdę warto.

Dekofeinizacja

Dziś napiszę krótki tekst o bardzo tajemniczym pojęciu, jakim jest dekofeinizacja. Jak powszechnie wiadomo, produktem, który ma najwięcej kofeiny, jest kawa. Napar z ziaren zawiera przynajmniej dwa razy więcej kofeiny niż każdy inny produkt. Np., puszka Coca-Coli zawiera jej około 45 mg. Natomiast filiżanka kawy, od 90 mg do 150 mg. Jest to oczywiście zależne od rodzaju oraz sposobu jej zaparzenia. Niemniej jednak, to waśnie kawa jest napojem o największej zawartości kofeiny.

Czym jest dekofeinizacja? Większość już na pewno domyśliła się, że chodzi o pozbawianie substancji zawierającej kofeinę, właśnie kofeiny. Wytwarzanie kawy bezkofeinowej jest procesem nieskomplikowanym, jednak bardzo zajmującym. Pierwszy tego typu zabieg został przeprowadzony przez chemika z Niemiec, w 1820 roku. Najpierw potraktowana ziarna parą wodną. Ziarna napęczniały, a następnie użyto specjalnego rozpuszczalnika do kofeiny. Wynalezienie tego sposobu przyczyniło się do powstania pierwszej na świecie w 1906 roku fabryki do kawy bezkofeinowej.

Produkcja kawy bezkofeinowej odbywa się z użyciem rozpuszczalników, gazów tzw. „nadkrytycznych” oraz z użyciem wody i specjalnych, bezkofeinowych ekstraktów. Niżej, wszystkie 3 procedury opisane w skrócie opisane:

• Najpierw, tak jak 200 lat temu, kawę poddaje się działaniu pary wodnej o dużym ciśnieniu. Proces ten nie usuwa kofeiny, ale znacząc ułatwia jej usunięcie. Następnie stosuje się specjalny rozpuszczalnik , który oprócz wymycia kofeiny, nie powinien uszkodzić cennych ziaren. Rozpuszczalniki te testowane są na organizmach ludzi i zwierząt, dlatego nie stanowią one dla nas zagrożenia (dla niektórych, chyba większym zagrożeniem jest kawa bezkofeinowa). Stosuje się głównie chlorek metylenu i octan etylu. Końcowym etapem jest ponowne potraktowanie ziaren parą wodną, celem usunięcia resztek rozpuszczalnika, oraz ich wysuszenie. Usunięta kofeina posiada wiele zastosowań. Jest między innymi używana jako dodatek smakowy lub preparat farmaceutyczny. Po tym etapie, ale przed paleniem, uzyskiwania jest kawa zielona Producent zapewnia, że zawiera śladowe ilości kofeiny.

• Innym sposobem, jest użycie gazów, tzw. „nadkrytycznych”. Przy bardzo wysokim ciśnieniu, gazy zachowują się jak ciecze, tzn. również będą w stanie wyniknąć do substancji (w tym wypadku ziaren kawy) i wymyć z nich interesujące nas substancje. Proces zachodzi w temperaturze około 70°C stopni, pod wysokim ciśnieniem i w obecności dwutlenku węgla. Kolejnym etapem jest odseparowanie kofeiny od gazu. Podczas tego procesu, nie dochodzi do uszkodzenia warstwy woskowej na powierzchni ziarna.

• Użycie ekstraktów pozbawionych kawy oraz wody, polega na moczeniu kawy w gorącej wodzie. Następnie kofeina usuwana jest poprzez adsorpcję węgla drzewnego. Jednak zastosowanie tego sposobu powoduje straty nie tylko kofeiny, ale też większości węglowodanów i substancji chlorogenowych, które w kawie się znajdują.

Kawa ziarnista, bezkofeinowa musi spełnić szereg przepisów zanim zostanie wypuszczona na rynek. Przede wszystkim, aby nazywała się bezkofeinową, zawartość tej substancji, musi wynosić maksymalnie 0,1% w ziarnach zielonych oraz nie więcej, niż 0,3% w ekstraktach, czyli kawach rozpuszczalnych. Jednak trzeba pamiętać, że filiżanka kawy zawiera około 1-5 mg kofeiny.

Dlaczego kawa zielona nie jest zdrowa?

Coraz więcej ludzi pyta o zalety i wpływ kawy zielonej na nasz organizm. Postanowiłem więc napisać coś na temat rzekomych zalet tego napoju. Rzekomych, ponieważ tak na prawdę wszystkie te czynniki nie zostały rzetelnie przebadane. Żaden ze sprzedawców nie powie jak jest naprawdę, ponieważ będzie chciał sprzedać produkt, zresztą trudno się dziwić. W końcu prowadzi sklep Kawa zielona nie jest jednak wcale taka sympatyczna. A już na pewno nie jest smaczna – Ci co próbowali, wiedzą o czym mówię. Mówienie o jej zaletach odbywa się raczej na zasadzie wróżenia z fusów. Zostały przeprowadzone badania na jej temat, ale są to badania na grupie raptem kilkunastu osób. Są one w mojej opinii po prostu naciągane. Zresztą, zobaczcie sami:

- Ma 3x silniejsze większe działanie antyoksydacyjne niż zielona herbata.

- Zawiera kwas chlorogenowy, który, jak się za chwilę okaże jest lekarstwem na wszystko. Dzięki niemu dochodzi do zmniejszenia się poziomu wchłanianych węglowodanów do przewodu pokarmowego. Prowadzi to do większego wykorzystania energii zgromadzonej w tkance tłuszczowe – nie na darmo zielona kawa polecana jest osobom odchudzającym się (w końcu na tym robi się dobry biznes). Ponad to, związek ten ma właściwości przeciwgrzybiczne oraz przeciwwirusowe.

- Kwas kawowy zawarty w kawie zielonej (ale chyba w każdej), wykazuje działanie żółciopędne oraz zapobiega powstawaniu miażdżycy. Zmniejszenie ryzyka cukrzycy czy pomoc w spalaniu tłuszczu to kolejne zalety. Oczywiście zapobiega chorobom nowotworowym i napędza metabolizm.

Generalnie, najlepszym lekarstwem na wszystkie dolegliwości jest kawa zielona Producent przyzna, że nie ma na tym świecie cudowniejszego lekarstwa. Niestety, naukowcy prowadzący badania nad tym kwasem (naukowcy z: „Journal of Agricultural and Food Chemistry”), nieco bardziej rzetelne, dowiedli, że kwas chlorogenowy nie dość, że nie wspomaga procesu odchudzania, to jeszcze może prowadzić do tzw. zespołu metabolicznego. Czyli zespołu drastycznie zwiększającego możliwość powstania cukrzycy typu II i miażdżycy. Jeżeli chcemy być zdrowi i zgubić zbędne kilogramy, musimy przede wszystkim zacząć się zdrowo odżywiać i zażywać ruchu. Niezależnie od tego, czy jest to bieganie, jazda na rowerze czy gra w piłkę nożną. Chociaż dla mnie, najodpowiedniejszy jest basen. Powinniśmy zażywać odpowiedniej ilości ruchu. Producent kawy zielonej zapewni nas jednak, że to wszystko nie ma znaczenia. Znaczenie ma tylko i wyłącznie kwas chlorogenowy, który został opisany poniżej:

W Australii przeprowadzono badania na 30 myszach. Podzielone zostały na kilka grup. Grupa pierwsza karmiona była dietą tłuszczową z dodatkiem kwasu chlorogenowego. Kolejna grupa dietą tłuszczową bez kwasu chlorogenowego oraz ostatnia grupa, karmiona normalnie. Wyniki nikogo nie zaskoczyły. Myszy spożywające tłuszcze z dodatkiem kwasu chlorogenowego tyły tak samo, jaka te, nie zażywające tego kwasu. Jednak wykazywały większą odporność na insulinę i posiadały złogi tłuszczu w wątrobie. Tutaj warto przywołać kontekst zespołu metabolicznego.